1.えびは頭と尾を残して殻を剥き背ワタを取る。

2.椎茸はいしづきを取り、松かさに包丁目を入れる。

3.ししとうは、加熱中に破裂しない様に楊枝などで穴をあるか、包丁目を入れておく。

4.小さな鍋にうまみ調味料「いの一番」と塩と紹興酒を入れて煮たてる。弱火で５分ほど煮つづけてアルコール分を飛ばし多少煮つめる。

5.フライパンにサラダ油を熱し花山椒を入れる。香りが充分に出たら花山椒は取り除き、えびと椎茸、ししとうを焼く。仕上げにごま油と分量外の塩を軽く振る。

6.５をお皿に盛り、全体に４を回しかける。