1.粉、塩、砂糖をボウルに入れて混ぜる

2.３０℃位に温めた牛乳とホシノ酵母生種を混ぜて、１のボウルに入れ、カードでひとまとまりにし、まとまったら台の上に出す

3.上下に生地を引っ張り→戻すの要領で、しっかりこねる（約１０分）

4.生地を広げて、無塩バターをちぎりながら乗せ、さらに生地で包み、ぐちゃぐちゃと混ぜて、バターを全体に練り込む

5.バターが生地に入ったら、つるんとするまでさらにＶ字こねで捏ねる（約５分）

6.生地の表面に、薄い気泡がぽこぽこと見えて来たら、生地捏ね完了

7.＜一次発酵＞
常温＋冷蔵、またはオーバーナイトで2～2.5倍の大きさになるまで

8.＜分割・丸め＞
一次発酵完了後、生地を５２ｇ×７個に分割し、丸め直してベンチタイム１５分

9.＜成形＞
ベンチタイム終了後、ガスを抜きながら生地をキレイに丸めなおす

10.＜二次発酵＞
３０℃湿度有りの環境で７０分～様子を見る

11.＜仕上げ・焼成＞
表面に上新粉を振り１５０℃に余熱したオーブンで、１３～１５分焼く。