1.カブは皮を厚めに剥いて薄切り、エシャロットはみじん切り

2.鍋にバター、オリーブ油を入れ、バターが溶けたらエシャロットを炒める

3.カブ、塩ふたつまみ（分量外）を入れ、油が回るまで炒める

4.水、ブイヨン、パン粉を入れフタをし、沸騰したら弱火にする。カブが柔らかくなるまで煮る

5.白味噌を入れて溶かしミキサーにかける

6.鍋に戻し、牛乳を入れなじませる→こす→胡椒を入れ味を整える

7.器に盛り、クルトン、チリペッパーをかける