1.レンコンは皮をむき5mm角切り、しいたけ・長ねぎはみじん切り。添えるなすは素揚げする

2.鶏ひき肉をボウルに入れ 〔1〕の野菜を混ぜ込み ○も加えてさらによく混ぜる 薄く油を塗った手で小さめの小判型に形を整える

3.フライパンにサラダ油大さじ1を熱して〔2〕のつくねを入れ 中火で両面に焼き色を付けてから 分量外の酒を少々振りかけて蓋をして焼く

4.つくねに火が通ったら いったん取り出す フライパンの中をキッチンペーパーで軽く拭いてから●の調味料を入れて中火にかける

5.ぷくぷくと沸いてきたら取り出していたつくねを入れて 煮汁をからめる

6.つくねを器に盛り付け たれも少しかける 上に水気を切った大根おろしをのせ 細ねぎの小口切りを散らす あればなすの素揚げを添える