1.・玉ねぎはみじんぎりにする。（半分は肉団子用。残りは煮込み用）
・パン粉は牛乳にひたす。
・りんごは2cm角に切る。
・マッシュルームは汚れを拭き、半分～４等分に切る。
・しめじ（またはエリンギ）は食べやすい大きさに切っておく。

2.ボウルに豚ひき肉、鶏ひき肉、①のパン粉、玉ねぎのみじん切りの半量、卵、胡椒少々を入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。直径4～5cmのだんごに丸める。揚げ油を180度に熱して、肉団子を素揚げする。

3.煮込み用の鍋にバター、残りの玉ねぎ、りんごを加えて表面が透明になるまで炒める。きのこ類を加え、しんなりするまで炒める。

4.③に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、水、鶏がらスープの素、素揚げした肉団子を加えて中火で少し煮詰める。

5.④に生クリームを加えてひと煮立ちさせ、弱火で10分ほど煮込む。塩胡椒で味を調える。※好みで粒マスタードを少し加えても美味しい。