今ちゃんのパン教室

調理時間:2時間半くらい

きなこと豆乳・国産小麦を使った、身体に優しいパンです。

材料(11個)

国産小麦
300g
きなこ
5g
きび砂糖
10g
4g
白神こだま酵母
6g
酵母用温水(35度)
30g
豆乳
200g

作り方

1.酵母用温水で、白神こだま酵母を溶かす。5分おく。

2.ふるった粉と塩・きび砂糖の中にこだま酵母溶水を入れ、豆乳を入れる。

3.ひと固まりになったら、10分おく。

4.6分くらいこねる。

5.一次発酵
乾燥しないように50~60分おく。

6.50gに分割し、丸めをする。
15分、やすませる。(ベンチタイム)

7.軽く押さえて、丸め直しをする。

8.仕上げ発酵
30℃のところに50~60分おく。

9.クープをいれ、170℃で10分焼く。(蒸気焼成)

コツ・ポイント

豆乳は、室温か35℃くらいにしてから、こねる。
きび砂糖のほかに黒砂糖やブラウンシュガーでも。