1.ボールに薄力粉、強力粉、塩を入れ混ぜ合わせ無塩バターを入れて細かくし真ん中に穴を開けて冷水を流しカードで周りの粉を崩すように合わせていく

2.生地がまとまってきたら手で捏ねてひとまとまりにして丸めて
ペティーナイフで十文字の切り込みを入れラップをして冷蔵庫で1時間以上休ませる

3.休ませた生地を開き生地と折り込み用バターが同じぐらいの厚さになるよう生地を伸ばす

4.折り込み用バターを叩いてこしを抜き生地とバターが同じ柔らかさになるようにする

5.バターを包む、角からバターが出ないようにしっかり包む

6.麺棒で生地を伸ばす（3つ折り→4つ折り→休→3つ折り→4つ折り

7.生地を2ｍｍ厚に伸ばす

8.10ｃｍ菊型で抜く

9.真ん中を麺棒で少し伸ばし周りに卵を塗ってりんごのフィリングをのせる

10.半分に折りたたみ上に卵黄を塗ってペティーナイフの背で模様を描く

11.180度で予熱したオーブンで15分程焼く

12.＜りんごのピューレ＞
りんごの皮をペティーナイフでむき剥きイチョウ切りにカットする

13.鍋に無塩バターを入れて炒める

14.砂糖を入れて煮る　レモン汁も入れる

15.ほぼ水分がなくなるまで煮る
このままでも使用できる

16.ピューレ状にする