1.れんこんは、ぺティーナイフで皮を剥き、5ミリ厚さに切る。スペティーナイフを使って、円周上を穴の形に沿ってカーブを作るように切る。

2.酢、砂糖、塩、オリーブオイルはジップロックに入れてよく混ぜる。

3.鍋にお湯を沸かし、レンコンをさっと茹でる。ざるにあげて水気を切り、［２］に熱々の状態で加える。ロリエは２つに折って、切れ目を入れて一緒に加える。

4.［３］の口をしっかり閉じて、常温になるまで、平らにして冷ます。冷めれば冷蔵庫で冷やして、出来上がり。