1.レバーは牛乳に漬けて３０分ほど置く。型にクッキングシートを敷いておく。

2.オーブンを最高温度に予熱する。
レバーは牛乳を洗い流し、それ以外の部位とともにキッチンペーパーなどで水気をよく拭き取ってから容器にいれ、チョッパーに入れてザクザクと刻む。

3.ボールに取り出し、塩・卵・ゼラチン・白ワインを入れて混ぜる。かたい場合は水を足す。ピスタチオも加えてざっと混ぜる。

4.型に入れて月桂樹を置く。１８０度のオーブンで１時間焼く。荒熱が取れたら重石をのせて冷蔵庫で冷やし固める。