1.鍋に水４カップ、鶏手羽元、塩を加え、鶏肉に火が通るまで弱火で煮る。 出るアクは除く。茹で汁は後でブイヨンとして利用する。

2.胡桃はトッピング用（適量）の胡桃は取り分け、残りはブレンダー等で細かくする。

3.玉葱はすりおろし、蓮根、人参はみじん切りにする。
*ブレンダーやフードプロセッサーがあれば使用する。

4.ニンニク、生姜もみじん切りにする。

5.鍋にオリーブ油を熱し、ニンニク、生姜を加え火にかける。
香りが出たら、玉葱を加え水分を飛ばすように炒める。蓮根、人参、胡桃を加えさらに炒める。

6.(1)でとったブイヨン3カップを入れ沸騰させ、鶏肉、(A)を加え15分ほど煮る。弱火で焦げないよう気を付ける。

7.プルーンを加えてひと煮立ちさせ、味を見て塩、胡椒で整える。

8.器に盛り、飾り用の胡桃をトッピングして出来上がり！