イタリア料理教室 Cucina del Cielo
調理時間:30分
【カナダ産「メープルシロップ」を使用】
きのこや根菜をたっぷりと入れた、秋満載の前菜です。鶏肉も入ってボリューム満点の上、メープルシロップの優しい甘みと酸味が食欲をそそります。
【ケベック・メープル製品生産者協会×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。
材料(4人分)
鶏ムネ肉(皮なし)
300g
塩
適量
黒胡椒
適量
薄力粉
適量
揚げ油
適量
しめじ
1/2パック
マッシュルーム
8個
レンコン
60g
ごぼう
60g
オリーブオイル
大さじ2
白ワインビネガー
150ml
カナダ産メープルシロップ(ミディアム)
大さじ2
クミンシード
小さじ1/4
塩
小さじ1/3
黒胡椒
適宜
イタリアンパセリ
適宜
バルサミコ
100ml
カナダ産メープルシロップ(ミディアム)
大さじ1
バター(無塩)
5g
薄力粉
5g
塩
適宜
黒胡椒
適宜
松の実
20g
作り方
1.レンコンはいちょう切り、ごぼうはささがきにして、それぞれ水にさらしておく。しめじはバラバラにほぐし、マッシュルームはスライスする。
松の実は空炒りしておく。
2.フライパンにオリーブオイルとクミンシードを入れて熱し、水気を切ったレンコンとごぼうを入れて炒める。野菜に火が通ったら、きのこ類を入れてさらに炒める。
3.きのこ類がしんなりしてきたら、白ワインビネガー・カナダ産メープルシロップを入れて軽く煮詰める。
塩・黒胡椒で味を調える。これを冷やしておく。
4.小鍋に、バルサミコとカナダ産メープルシロップを入れて半量になるまで煮詰め、バター5gと薄力粉5gを合わせたものを少しずつ加えてとろみをつける。塩・黒胡椒で味を調える。
5.鶏ムネ肉に塩・胡椒をして下味をつけ、薄力粉を付けてサラダ油で揚げる。
6.器に鶏肉を盛り、その上に③をのせて、松の実を散らす。
周りに④のバルサミコソースをかけ、イタリアンパセリを飾る。
コツ・ポイント
白ワインビネガーとカナダ産メープルシロップを入れたら、やや強火にして、酸味を飛ばすようにしてください。但し、酸味の度合いはお好みなので、飛ばしすぎに注意。