1.ラムチョップ用ローズマリーは枝から外してみじん切りにしておく。
ラムチョップは筋を切って、胡椒、ローズマリー、オリーブオイルをまぶして室温に戻しておく。

2.赤ワインはバルサミコビネガー、オレンジの皮少々と一緒に小鍋で煮詰めていく。1／2量ほど煮詰められたところで、カナダ産「メープルシロップ」（ミディアム）を加えてさらに、最初の1／3量になるまで煮詰める。（弱火でゆっくり煮詰めること）

3.ラムチョップは焼く直前に塩をして、フライパンにオリーブオイルを少量ひろげ（分量外）、両面ゆっくりと3分位づつ焼いていく。（途中脂身の部分や、骨にも火が入るように動かしていく。

4.焼きあがったらラムはホイルにくるんで温かいところで休ませておく。フライパンは余分な脂は拭き取っておく。

5.ソースが煮詰まってきたら、オレンジの皮は取り除き、塩、胡椒で味を調える。ラムの焼き汁を加えて温め、火を止めてバターを加えて溶かす。

6.皿にラムを盛り付けて、上からソースをかける。