1.さつまいもはよく洗い、皮をつけたまま斜めに約７㎜の薄切りにする。
さらに、4～5㎝長さの細切りにし、すぐに水に浸ける。
水を3～4回替えてしっかりとアクをぬく。

2.フライパンにサラダ油を熱し、水気を切った　さつまいもを強火で炒める。2～3分間炒めたら、砂糖・しょうゆ・酒を加えて炒め合わせる。
仕上げにごま油をふる

3.器に盛り、黒ゴマをふりかけていただく。