1.同じ大きさのボウルを2個用意する。ボウルにチョコレート、バターをいれ湯煎（60℃）にかけて溶かす。40℃ぐらいになったら常温にした『濃久里夢(こくりーむ）』を入れ混ぜる。

2.卵黄にグラニュー糖を入れもったりとするまで泡立てる。

3.1に2を入れ泡立て器で下からすくいあげるようにして混ぜる。

4.卵白を5分立てし、グラニュー糖を2～3回に分けながら入れしっかりとした艶のあるメレンゲを作る。

5.3にメレンゲの1/3を加え混ぜ、ふるった粉類を入れゴムべらで泡をつぶさないようさっくりと混ぜ、残りのメレンゲを泡をつぶさないように混ぜる。

6.底抜きの型に流し、170℃50分焼く。
焼成後すぐにパレットナイフで型から側面をはがし底だけをつけて冷ます。

7.粗熱が取れるとともに真ん中が少し沈む。
仕上げに粉糖を茶こしでふる。