自家製酵母パンとお菓子の教室「奥ちゃんの手作り工房」
調理時間:2時間半
【プレミアム豆乳『濃久里夢(こくりーむ)』を使用】
特別なメニューとは言えないあんぱん。
あんこと白玉をあわせパン生地に包んでほおばる。
そんな素朴なパン生地にこくのある『濃久里夢(こくりーむ)』を使用したら
しっとりとより美味しくなりました。
【不二製油×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。
材料(12個分)
強力粉(春よ恋ブレンド)
240g
薄力粉(ドルチェ)
60g
砂糖
24g
塩
4.5g
イースト
6g
『濃久里夢(こくりーむ)』
230g
バター
18g
白玉粉
50g
『濃久里夢(こくりーむ)』
60g
こしあん
240g
黒ごま
適宜
作り方
1.強力粉、薄力粉、砂糖、塩、イーストを混ぜ『濃久里夢(こくりーむ)』をあわせて10分ぐらい手でこねる。薄い膜が確認できたらバターをいれさらに10分ぐらい捏ねる。30℃の温度で30~40分1次発酵。
2.1次発酵後12個に分割して丸め休ませる。
3.白玉粉に少しづつ豆乳をいれ耳たぶぐらいの硬さになったら12個に丸め沸騰したお湯に入れる。豆乳白玉が浮き上がってきたら冷水に落として冷やす。
4.20gのこしあんに豆乳白玉を包んで12個の白玉あんを用意する。
ベンチ後のパン生地を手の平で押してガス抜きをする。
パン生地に白玉あんを包みとじめを下にして天板におき押さえる。
5.40℃の温度で30分2次発酵。
発酵前の2倍になったら黒ごまをトッピング、上に軽い天板をのせ200℃のオーブンで13分焼成。
コツ・ポイント
白玉は少しづつ豆乳をいれ硬さを調節する。
パン生地に包んで焼成するので通常より柔らかめに仕上げる。