1.薄力粉と黄粉を合わせ、1回振るう。
型にクッキングシートを敷く。
オーブンは170℃に予熱。
鹿の子豆に小さじ1の薄力粉をまぶす。

2.卵白に砂糖を2回に分けて入れながらツノがツンと立つまで泡立てる。
低速で1分ゆっくりと回し、泡のキメを整える

3.卵黄に豆乳を加え、しっかりと混ぜる。
薄力粉をふるい入れ、低速で粘りが出るまで混ぜる。

4.卵黄のボールに卵白を３回に分けて混ぜる。

5.生地の1/2を型に流し込み、鹿の子豆の1/2を散らし、残りの生地を流し込む。
型を台の上へトントンと落とし、余分な空気を抜き残りの鹿の子豆を散らし170℃のオーブンの中段に入れ30分焼く。

6.竹串を刺して生っぽい生地が付いてこなければＯＫ
焼き上がったら型をトンと落とし空気を抜き型から出して網の上に置く。
濡れ布巾をかけて冷やし、側面の紙をそっと剥がす。