1.キャベツは葉の部分は細かく、芯の部分は葉よりもやや細かめに切る。タマネギはみじん切り。厚手のビニール袋に入れて分量のうちの小さじ1/4の塩をもみこむ。10分後ぎゅっとしぼって水気きる。

2.別ボウルに合びき肉、残りの塩（小1/4）、こしょう（少々）、白だしを合わせてよく練り混ぜる。卵、①の野菜を加えてしっかり混ぜ合わせる。

3.②を8等分して生パン粉（適量）で衣をつけながら形を整えて、170度の揚げ油（適量）で揚げます。周りがしっかりしてきたら返して3～4分ほど揚げる。