Mon plaisir　

調理時間：1時間

【ビクトリノックス　SCシェフナイフ19cm使用】
スパイスの効いたパストラミ。シェフナイフで薄くスライスできることにより、やわらかいながらも、肉本来の旨味もかみしめることができます。紫キャベツの切り口も美しく、口触りがよくなります。

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.6で制作されたレシピです。

材料(4人分)

ブリスケ
600g
塩（肉の重量の1.2%）
7.2g
(A) オールスパイス
適量
(A) パプリカ
適量
(A) こしょう　など
適量
新じゃがいも
12個
ベーコン
40g
玉葱のみじん切り
大さじ1
パセリのみじん切り
少々
バター
適量
オリーブオイル
適量
紫キャベツ
1/4個
ピクルス調味料
適量
サワークリーム
少々
ゆずこしょう
少々

作り方

1.肉に塩をし、(A)のスパイスをすり込み30分おく。

2.フライパンで肉の表面に焦げ目をつける。

3.100℃のオーブンに30分くらい入れる。そのまま冷めるまでオーブンの中で放置する。

4.新じゃがいもはよく洗い、食べやすい大きさに切る。ベーコンは細かく切る。玉葱はみじん切りにする。

5.厚手の鍋にバターとオリーブオイルを入れ、ベーコンと玉葱を炒める。じゃがいもを加え、蓋をして蒸し炒めにする。じゃがいもがやわらかくなったら火を止め、パセリを加えて合わせる。

6.紫キャベツはシェフナイフで細く切り、ピクルス用調味料をかける。

7.③の肉をシェフナイフで繊維に垂直に薄く切る。サワークリーム、ゆずこしょうを添えていただく。

コツ・ポイント

ブリスケの部位には繊維がはいっているので、繊維に垂直に、そして薄くスライスしてください。