1.【鶏レバー】水にしばらく浸して血抜きし、更にカットして、血のかたまりを流水で洗い流す
【砂肝】 両面の白いスジを取り除き１～２㎝の大きさに切る
【鶏もも肉】余分な脂肪を取り除き、厚みを均一にして薄く開き、塩こしょうをふる

2.鶏もも肉以外の材料をフードプロセッサーに入れてペースト状にする

3.下ごしらえした鶏もも肉に１を乗せて包み、タコ糸で巻く

4.フライパンで表面を焼き付け、170℃に余熱したオーブンで30分位焼き竹串を刺して透き通った肉汁が出てきたら取り出す

5.少し置いて肉を落ち着かせてタコ糸を取ってから切り分ける

6.七味塩、七味ポン酢をかけて頂く