1.ニンニクは皮をむき、半分に切って芽を取り除く。

2.鍋に牛乳と水を入れ、①を入れて噴きこぼれないように弱火で5～10分煮る。

3.牛乳と水を取りかえながら、②とおなじようにして、ニンニクを指で押すと軽くつぶれるくらいまで茹でる。最後に水で洗い、牛乳を取り除く。

4.オリーブオイルにアンチョビを入れて火をつける。アンチョビがペースト状になったら火を止め、③を加える。再び火をつけ、ニンニクに程よく色がついたらニンニクもペースト状にする。

5.バーミックスでさらになめらかにし、生クリームを加え、塩とカイエンヌペッパーで味を調える。