1.牛乳にふやかした板ゼラチンの水気を切って加え、湯せんにかけて溶かす。

2.卵白にグラニュー糖を少しずつ加え、6分立てのキメの細かいメレンゲを作る。

3.生クリームを6分立てに泡立てる。

4.クリームチーズを柔らかく練り、①のゼラチン液を加えてなめらかになるまで混ぜる。

5.生クリームを2回に分けて加え、その都度均一になるまで混ぜる。

6.メレンゲを2回に分けて加え、その都度均一になるまで混ぜる。レモン皮を加えて香りづけし、セルクルに流して表面をならし、冷蔵庫で2～3時間冷やす。※冷凍庫なら30分～1時間。

7.冷凍したいちごをグラニュー糖とともに鍋に入れ、中火にかける。水分が出たら沸騰させて2～3分煮詰める。

8.火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。氷水にあてて冷やしながらアクを取り除く。

9.ケーキが固まったら、ジュレをのせる。さらに1～2時間冷やし固め、セルクルのまわりを温めて外す。※冷凍した場合、ジュレがすぐに固まるので、すぐにセルクルを外してOK。