1.パンのニーダー又はホームベーカリーに強力粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ合わせ、分量の牛乳と水で捏ね始めます。
捏ねスタートから５分後にバターを入れてさらに15分程度捏ねます。

2.パン生地が捏ね上がったら、生地を大きなバットに広げ、その上にすりごまをのせてカードで切っては重ねる。
これを繰り返して生地にゴマがザックリ混ざれば良い。
混ぜ過ぎると香りが出ないのでマーブル状に混ざった時点で止める。

3.生地を軽くまとめて乾かないようにフタをして、30℃で40分〜50分一次発酵させる。（ 生地の捏ね上げ温度によって発酵時間が変わります）

4.発酵後生地を360g×2個に分割して丸め、20分程ベンチタイムを取ります。
ベンチタイム後食パンの成型で丸めて中型ケースに入れて二次発酵させます。

5.生地が型の８〜９割ほどになったところでフタをして180℃に予熱したオーブンで35分焼成します。
山型食パンにする場合は、ケースの縁から1〜2cmでた所で35分焼成します。

6.焼き上がったらオーブンから出してすぐにフタを取り、型を台に軽く打ち付けてからパンを取出します。
パンが完全に冷めてから用途に合わせてビクトリノックスの ブレッドナイフでスライスします。