1.具材を合わせて（出汁600ｍｌ、薄口醤油大4、砂糖大5）
柔らかくなるまで炊く。

2.お米を洗い5ｃｍ角切りの昆布をいれ30分浸水して炊く。

3.炊き上がったご飯に合せ酢（米酢大3、砂糖大2、塩小1弱）を入れしっかり混ぜ合わせてから半切りに移し、うちわであおぎながら手早く冷まし色艶のいい寿司飯を作る。具材を混ぜる。

4.絹さやを塩熱湯で色よく茹で冷水にさらし色止めする。斜め千切りにする。カニかまぼこは手で細かく割く。

5.錦糸卵を作る。（全卵2個、塩少々、片栗粉少々）
泡たて器でそっと混ぜ漉し器で漉す。
よく熱したフライパンに油をひき半分量を流し入れ薄焼き卵を2枚作り細かく切る。

6.干し椎茸をたっぷりの水で戻し薄切りにし、戻し汁と調味料（濃口醤油大1、砂糖大2と1/2）で甘辛く炊く。強火にするとふきこぼれるので注意。

7.器に3を入れ、錦糸卵、椎茸、絹さや、カニかまぼこなどを彩りよく盛る。