天然酵母パン教室　あきぱんや

調理時間：２時間（１次発酵時間を入れず）

【ビクトリノックス　SCブレッドナイフ】
あこ酵母ライトを使った胡桃パンです。
砂糖を入れなくても、発酵した甘みの感じられるパンです。
SC ブレッドナイフでカットしてそのままもしくはサンドイッチにしても美味しいと思います。

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.5で制作されたレシピです。

材料(３本分（１本約１２０ｇ）)

準強力粉　　
２００ｇ
ゲランド塩
３ｇ
あこ酵母生種（ライト）
１６ｇ
水
１０５ｇ
胡桃（ローストしたもの）
６０ｇ

作り方

1.ボールに準強力粉、塩、水、あこ酵母生種（ライト）を入れ、混ぜます。粉気がなくなったら、捏ね台で５分間捏ねます。

2.くるみを少し砕きながら入れて５分捏ねます。丸めてタッパに入れます。

3.発酵　２２℃で約１２時間置きます。

4.分割　３等分に分割して丸めます。ベンチタイムを２０分とります。

5.成型　棒成型します。（手で上からおさえ、上から１／３を折り、下から１／３を折り、上から半分に折り、とじ目をしっかりととじます。）

6.仕上げ発酵　天板に並べます。３０℃で６０分間発酵させます。

7.焼成　ライ麦をふり、クープを３本入れて、２３０℃で１５～１８分間焼き上げます。焼き上がり後SC ブレッドナイフでカットします。

コツ・ポイント

オーブンは２４０℃に温めておきます。電気オーブンの場合なので、ガスオーブンの場合は温度を２０～３０℃下げてください。
胡桃は１６０℃で１０分間焼きました。
あこ酵母生種はあこ天然培養酵母（ライト）に倍量の水を加え、３０℃３０時間置いたものです。