日本グルテンフリーアドバイザー協会
調理時間：1.5時間
手作りのお味噌、自分で作るととーっても美味しいですよ～。
お味噌汁も、ダシなしでいけちゃいます♪
材料(約3.7キロ分)
大豆
1㌔
麹
1㌔
塩
400㌘
容器
1
重石（水や塩で代用可）
600㌘
作り方
1.大豆をよく洗い、たっぷりの水（大豆の2-3倍）に一晩漬ける。
2.新しいたっぷりの水で大豆を煮てやわらかくする（指で大豆がつぶれるくらいの柔らかさ）。
麹と塩をよく混ぜ合わせてボウルに入れておく。
3.煮あがった大豆をビニール袋などに入れてつぶす（大豆の形がなくなるまで）。
4.つぶれた大豆の熱が冷めたら、３の麹と塩と手を使って揉みこむように混ぜ合わせる。
5.4の味噌種を、野球ボールくらいに丸め、空気を抜きながら容器（なるべく新しいもの）に詰めていく。
6.最後に、一握りの塩で蓋をするように、味噌の上にかけ、味噌が空気にふれないように、ピッチリとラップをかけて、重石をのせる。
7.上から新聞紙で蓋をして冷暗所に保管する。
コツ・ポイント
《仕込後は・・・》
●月に1回、容器の様子をみる。もし、カビなどが発生していたら、その部分を取り除き、
ラップを取りかえる。
●GW前後（暑くなる前）に、『天地返し』をする。
⇒上から下まで、かき混ぜて新しい塩で蓋をし、空気が入らないようにラップをピッチ
リとかけてください。その上から重りをのせ、新聞紙で蓋をします。（7-9と同じ）
●保管してから6か月目くらいからが食べごろです。
●水分のようなものが浮いてきたら（たまり醤油）それも全体に混ぜてOK。
