たけひめKitchen
調理時間：30分（寝かせる時間を除く）
初心者さん向けお菓子教室でお教えしたもの。 扱いやすい配合＋楽に出来る成形で。見た目にも味にも、皆さん大興奮でした。ちょっとしたコツで、素人仕上がりを脱出できます。画像をご参考にお作りになってみてください。
材料(約20個分)
作り方
1.スイートチョコレートAを湯せんにかけて溶かす。。※60℃くらいのお湯（指を1、2秒入れられる程度の温度）を使う。
2.生クリームを沸かし、溶かしたチョコレートに、まず1/3量を加える。泡だて器で中心をくるくると混ぜると、乳化がはじまる。
3.中心部分につやが出てきたら、残りの生クリームを2回に分けて加え、同じように混ぜる。
4.全体がきれいに乳化したら、固まるまで涼しい場所に放置する。時間がない時は、氷水に短時間つけて程よい固さに調整する
5.程よい固さになったら、絞り出し袋に入れる。直径2ｃｍに絞り出す。しばらくおいて固める。※絞り出すのは、均一な大きさにするため。
6.ココアを手に少し取り、トリュフを丸める。
※ココアはべたつき防止のために使います。つけすぎないこと。
7.コーティング用チョコと、スイートチョコBを合わせて湯せんで溶かし、手のひらに小さじ1弱を取り、トリュフを手に取って両手で丸めるように転がし、コーティングする
8.１回目のコーティング後、しばらく置く。固まったら、もう一度コーティングする。2度目が終わったら、ココアをまぶす。しばらく置いて固めたら出来上がり。
コツ・ポイント
スイートチョコレートは、製菓用クーベルチュールスイートチョコレートを使う。チョコレートのお味がストレートに出ますので、なるべく品質のよいものをお使いください。
手のひらを使うと、必要最低量のチョコレートで薄くまんべんなくコーティングが出来ます。２度コーティングすることで、保形性がよくなり、日持ちがよくなります。
