自家製酵母パンとお菓子の教室「奥ちゃんの手作り工房」

調理時間：30分

冷凍の鮭で出来るお魚を使ったグラタン。季節の食材を取り入れて彩りよく仕上げます。

材料(4人分)

鮭（一口大に切る）
4切れ
酒
大1
塩コショウ
少々
薄力粉
小2
バター
15ｇ
にんじん(千切り）
30ｇ
玉ねぎ（薄切り）
1/2個
しめじ（小房に分け半分に切る）
1/2パック
菜の花（塩ゆでして3ｃｍ長さに切る）
1/2束
バター
15ｇ
固形ブイヨン（刻んで使う）
1/2個
ピザ用チーズ
80ｇ

作り方

1.鮭の骨を削ぎ3ｃｍぐらいに切りキッチンペーパーを敷いたバットの上に置き酒をふりかけ30分程置き臭みを抜く。

2.熱したフライパンにバターを溶かし、塩コショウして薄力粉をいれたビニール袋の中でまんべんなく粉をまぶした鮭を両面（皮目からこんがりと）焼きバットに取り出す。

3.熱したフライパンにバターを溶かし、にんじん、玉ねぎ、しめじの順に炒める。

4.ベシャメルソースを作る。

5.ベシャメルソースの1/3を野菜類に絡め、薄く分量外のバターを塗ったグラタン皿にいれ、鮭と菜の花を交互に並べ、残りのソースを上からかけチーズをのせ（パン粉でも良い）220℃のオーブンで15分焼く。

コツ・ポイント

1、ベシャメルソースの作り方
　バター30ｇ、薄力粉30ｇ、牛乳400ｇ、固形ブイヨン1/2個、塩コショウ適量
　鍋を熱して火をとめ余熱でバターを溶かす。そこにふるった薄力粉をいれゴムベ
　ラでだまができないように混ぜる。再び　火にかけゴムベラで混ぜながら全体　　がふつふつとなるまで火を通す。
　火から降ろした鍋に温めた牛乳を一度にいれ泡たて器でしっかり混ぜる。
　再び火にかけ、泡たて器でゆっくり混ぜながらとろみがついてきたらゴムベラに　変え、なべ底が焦げないよう混ぜながら好みのとろみがついたら火からおろす。