1.鯛はうろこを取り、内臓とえらを出し、きれいに洗う。

2.お腹に詰めるハーブはおうちにあるものでOK。ドライでもいいですが、香りが強いので、少なめに使うこと。レモンはくし型に切り、さらに半分にしておく。にんにくはつぶしておく。　

3.鯛の水分をふきとり、おなかの中に塩をすり込む。
ハーブとレモン、にんにくをおなかに詰める。
表面にローリエをのせる。

4.卵白を角が立つまで泡立て、塩を3回に分けて加える。
塩をメレンゲの泡でふんわりとつなぐイメージで、なじませる。

5.天板の上にアルミフォイルを敷き、塩をまんべんなく振り（分量外）鯛を置く。
鯛を覆うようにメレンゲ塩をのせる。

6.乱切りにしたにんじん、さつまいもをアルミフォイルでつつんで
天板の片隅にのせて、付け合せも一緒に調理♪

7.200℃のオーブンで45分焼く。
ご覧のようにしっかりと色が付くまで、焼いてください。

8.火が通り始めると、オーブンからはいい香りが。

スプーンで塩釜を割ると、蒸気とともに、さらなる芳香に満たされます。

9.シンプルに、レモン汁とオリーブオイルでどうぞ。