1.ゆずを2/3の輪切りにして器を作りる。
人参は7㎜の色紙切り、さやいんげんは５㎜の斜め切りにする。

2.ぶりを1㎝角に切り、酒、塩をまぶす。

3.１の器に２を盛り付ける。
人参さやいんげんはアルミカップに入れてゆず釜と同時に中火で7分蒸す。

4.３を器に盛り付けて、山忠の鰹つゆ仕立てもずくをかけ、人参、いんげんを散らす。