1.（捏ねる）ボウルに粉類をいれ混ぜ合わせる。元種と水を一緒にして一気に混ぜ込む。グルテン膜が出るまでしっかり捏ねる

2.（一次発酵）冬…３０℃２時間保温→常温で１０時間程度　春秋…捏ね上げ後常温で１０〜１２時間　夏…捏ね上げ後常温２時間→冷蔵庫１０時間程度

3.（分割　ベンチタイム）５０g分割　ベンチタイム１５分

4.（成形）ガスを抜き　丸め直す。底のとじ目をしっかりつまむ

5.（仕上げ発酵）３５℃　３０分　だいたい２倍になるまで

6.（焼成）２５０℃でオーブンをしっかり余熱しておく
　　　　余熱できたら、１２０℃に温度を下げて生地を入れて１２分焼く