1.にんじんと長ネギは細い千切りにする。赤エビは殻ごと背開きにして、背わたを取り除いておく。鍋にオリーブ油を引いて、塩ひとつまみを加えて弱火でしんなりするまで炒める。

2.小麦粉を加えて粉気が見えなくなるまで炒めて、白ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばし、果汁とブイヨンを加えて弱火で10分煮る。

3.ドライトマトのペーストを作る。＊印のついた材料をミルサーに入れてなめらかになるまで攪拌する。塩は小さじ１/２ほど、オイルは様子を見ながら加える。

4.２にエビを加えて、赤く色が変われば出来上がり。
器に野菜を盛り、エビを置いてスープを注ぐ。チャービルを散らして、ペーストを添える。時々溶かしながらいただきます。