1.ボールにもずく、鶏ミンチ肉、しょうがのすりおろし、青葱の小口切り、片栗粉を入れてねばりが出るまでよく混ぜる。４等分に平らに丸めフライパンに入れ、両面を焼き色が付くまで焼き取りだす。

2.そのままごま油をひき、細切りにした白菜、３㎝幅に切った青葱を炒める。しょうゆ、酒、みりん、もずくを入れて混ぜる。沸騰してきたら水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみをつける。

3.柚子の果汁を回し入れ軽く混ぜて火を止める。皿にハンバーグ、あんかけをのせ、柚子の皮のせん切りを飾る。