1.レバーから血や脂肪を取り除き、牛乳とブランデーに15分ほどつけます。

2.玉ねぎのみじん切りと１から取り出したレバーをさっと炒めて、水、コンソメのもと、ローリエを入れて煮込みます。

3.色が変わったら、ワインを加える。

4.粗熱が取れたらフードプロセッサーなどでペースト状にして、最後にブランデーと生クリームを加えたら出来上がり。