さくらキッチン

調理時間：２０分

【ビクトリノックス　SC シェフナイフ19cm使用】
旬のさんまを、切れ味抜群のビクトリノックス SCシェフナイフ19cmでさばきます。
ビクトリノックスのシェフナイフがあれば、魚をまるごと仕入れるのも怖くない！！

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.4　で制作されたレシピです。

材料(４人分)

さんま
1尾
エシャロットのみじん切り
大さじ１
みょうがのみじんぎり
１/２個分
きゅうり
１/4本
ゆず
１/2個
レモン汁
小さじ１
バルサミコ酢
小さじ１
白ごま
小さじ１
オリーブオイル
大さじ１
塩
適量
黒胡椒
適量
ルッコラ
１/2パック
ピンクペッパー
適量

作り方

1.さんまは、三枚おろしにして、塩少々を振り、冷蔵庫で２０分休ませる。水分を拭き取り、中骨、皮を取り除き、5mm角に切る。

2.ゆずは皮をすりおろし、果汁は絞る。きゅうりは5mm角に切って塩少々（分量外）を振り、水分が出たらしぼっておく。

3.①と、白ごま、エシャロット、みょうがのみじん切り、②のきゅうり、②のゆず果汁、レモン果汁、オリーブオイル、バルサミコ酢をあえる。塩胡椒で味を整え、セルクルで形を調えて皿に盛りつける。

4.③の上に、ルッコラをのせ、皿のふちに、ピンクペッパーとゆずの皮のすりおろしを散らす。

コツ・ポイント

ビクトリノックス・シェフナイフの刃先から根元まで使うことがポイント。

おろした切り身は塩を振ったあとしっかり時間を置いて、水気を覗いてから骨と皮を取り除くとうまくいきます。

みょうがの代わりに、ディルなどの西洋ハーブを加えるのもオススメ。
また、ゆずの代わりに、すだち、かぼすでもOKです。