1.玉ねぎ、赤パプリカ、人参、大根、小松菜、りんごをさいの目に切ります。出汁を取った昆布をビクトリノックス　SC ペティーナイフで細かくみじん切りにします。

2.小さな鍋に食材を入れ、水100ccを加えて蓋をして沸騰したら火を止めてそのまま蒸らします。

3.鍋から野菜を出して煮汁に塩､こしょうを少々入れて下味をつけて野菜を戻します。

4.150ccと昆布を鍋に入れて火にかけ弱火で出汁を取り、100cc計量する。　そこに寒天パウダー、しょうゆ、塩を入れて煮溶かして冷まし、ヘラでほぐしてジュレを作る。

5.お好みのグラスに野菜と海草ジュレを交互に入れる。