1.鶏手羽に塩・コショウをもみこむ。

2.厚手の鍋を火にかけ油をしき、鶏手羽の両面を軽く焼きみじん切りした玉ねぎを加え炒め、玉ねぎがしんなりしたら水500㏄・酒大さじ2を加えて中火で煮る。沸騰してきたら弱火にし15分ほど煮る。

3.煮ている間に、トマトはみじん切りに、水洗いしたモロヘイヤの葉はしっかり水切りし、茎からつみみじん切りにしておく。

4.2に、刻んだトマトを入れ、モロヘイヤを入れたら、フライパンにスライスしたニンニクとオリーブオイルを入れ火にかけ香りが出て少しきつね色になってきたら、素早く鍋にオイルごと流し入れる。

5.塩・コショウで味付ける。
出来上がったらモロヘイヤの緑がきれいなうちにいただきましょう。