1.ボウルに卵黄を入れほぐしたらグラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。

2.鍋に牛乳入れて沸かし、1に少しづつ加え泡たて器でよく混ぜる。

3.2を濾しながら鍋に戻し、中火から弱火にかけゴムベラで混ぜながら温める。鍋の淵が沸々したら火からおろしボウルに移す。

4.3のボウルを氷水にあて、パティシェールバニラ、コアントローを加えゴムベラでかき混ぜながら冷ます。

5.ハンドミキサーで細かい泡がたつまでしっかり泡立てる。

6.これをバットなどに流し入れ冷凍庫で凍らせる。

7.アイスキューブの大きさにカットして、冷蔵庫で冷やしたジューサーに入れ滑らかにする。

8.よく冷やした容器にスプーン2個を使い形を整え、季節の果物などを添えて盛る。