1.（捏ねる）ボウルに元種と水を入れて溶かし、粉類と一気に合わせる
ひとまとまりになったら、５分吸水し、軽くグルテン膜が繋がるまで捏ねる

2.（一次発酵）春秋…捏ね上げ後常温で8時間　夏…捏ね上げ後３０℃で２時間→冷蔵庫野菜室で8時間　冬…捏ね上げ後３０℃で２時間→常温で１０時間

3.（分割　ベンチタイム）生地が２倍になったら発酵終了　８０g分割
１５分ベンチタイム

4.（成形）めん棒で細長の楕円形に伸ばす。中央にソースを塗りベーコンをおき、端からくるくるとしっかり巻く。巻き終わりはとじ目を閉じ、とじ目を下にして天板に置く。ハサミで切り込みを入れる

5.（仕上げ発酵）３２℃で４０分

6.（焼成）２１０℃で１３分焼成