1.卵黄とコーンスターチを混ぜ合わせる
卵白に和の豊塩を加え、泡立てて固いメレンゲにする
卵黄生地にメレンゲをを２回に分けて加えよく混ぜる

2.敷き紙を敷いた、１６×２５㎝　高さ２センチのバットに流し入れ、表面を平らにし、２００℃のオーブンで１０分焼く

3.じゃがいもは皮ごと蒸して粗熱が取れたら皮をむく
水切りヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁、和の豊塩を加えてブレンダーやフードプロセッサー等でなめらかに撹拌する
水気を取ったカニ、イタリアンパセリを加えて混ぜる

4.３を長さ１６センチの棒状に整え、冷蔵庫で冷やす

5.２に３をのせて巻き、巻き終わりを下にしてカットする