1.鯵はウロコ・えら・内臓を除き水で洗い，飾り包丁を入れる。塩・胡椒をして暫くおいてからキッチンペーパーで水気をとる。鯵が大きい場合は，頭を切る。

2.ミニトマトとブラックオリーブは半分に切る。にんにくは薄くスライスする。大根は皮をむいて4等分して，2mmの厚さのいちょう切りにする。

3.フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ弱火にかけ良い香りがしてきたら，鯵を飾り包丁を入れた面から両面で３分焼く。

4.３）に白ワインを入れてアルコールが飛ばし，ミニトマト・ブラックオリーブ・大根・水・塩を入れて蓋をして約5分加熱する。

5.器に盛り付け，パセリとレモンを飾る。