丸山みな子お料理/お菓子教室

調理時間：20分

サッと湯がいたシャキシャキの三つ葉とカリカリにあぶった油揚げを風味の良いすりおろし山葵と味に深みのある和の豊塩を入れた１本だしの和え衣で合わせた一品。
澄んだお出汁で色合いも美しく、素材の美味しさがひきたちます。

材料(４人分)

三つ葉
２００ｇ
油揚げ
１枚
１番出汁
150ｃｃ
和の豊塩
小さじ2分の1
すりおろし山葵
小さじ１～

作り方

1.大量の茹で湯の中に和の豊塩を小さじ１いれ、三つ葉をサッと湯がいて冷水にとり色止めとシャキシャキ感を残す。

2.あたたかい1番出汁150㏄に和の豊塩を小さじ2分の1山葵小さじ１をいれなじませる。

3.5センチ幅にカットししっかりと水切りしてた三つ葉とカリカリに焼いて短冊切りにした油揚げを絡めて完成。

コツ・ポイント

茹で湯の中に少量に分けて三つ葉を茹でる。
すぐに氷水にとって色止めする。
和え衣にからめる際は三つ葉の水気をしっかりとる。
1番出汁がまだほんのりあたたかいうちに和の豊塩を入れしっかり溶かす。