1.豚肩ロースに和の豊塩を大さじ２杯を振りかけ、ビニール袋に入れて、３～４日置きます。これを洗って、水気をふき取り、たこ糸をかけます。

2.圧力鍋に１の塩豚と葱の葉、生姜、八角を入れて、肉がひたるまで湯を入れます。蓋をして、圧力が上がったら、弱火で１０分加熱したら、自然冷却をします。

3.たれを作ります。葱、生姜、赤唐辛子のみじん切り少量とすりごま小さじ１杯を醤油、酢、砂糖、玉葱のすりおろしを混ぜ合わせます。

4.２の豚肉が冷めたら、糸を取り、薄く切ります。
春キャベツのせん切りをお皿にひいた上に並べて盛り付けます。
たれをつけてたべます。