1.鯛は、うろこと内臓をとって、良く洗い、水気をよく拭きます。

2.昆布は、半分に切って、少しの水に20分漬けます。

3.乾いたボールに卵白と一つまみの塩を加えて、しっかり泡立て、残りの和の豊塩を２~３回に分けて加えながら、あわだてます。

4.天板にアルミホイルをひき、３の卵白を鯛の形に１/４量ひいて、その上に昆布を１枚ひき、鯛を置いて胸身に昆布１枚をのせます。鯛が見えなくなる様に残りの卵白を塗り、きれいに飾ります。

5.２５０度に温めたオーブンの中段に入れて３０分焼きます。
焦げるようでしたら、２００度に落として焼きます。卵白が固まって、うすくきつね色に焼きます。

6.大皿に盛り付け、テーブルで塩釜を割って、鯛の身を取り分け、スダチをかけて食べます。