1.イワシの頭と腸をとり除き、手開きにする。冷水で綺麗に洗いキッチンペーパーで水気を良くきり皮を下にしてバットに並べておく。にんにくは2mm角のみじん切り。イタリアンパセリもみじん切り。

2.イワシの身にあてるように、満遍なく塩をふり常温で10分おく。

3.イワシから水気が出て来るので、キッチンペーパーでよく拭き取り、イワシ全体が浸るように白ワインビネガーをかけ冷蔵庫で30分以上冷やす。

4.食べる直前に、小皿にイワシを並べ、にんにくのみじん切り、イタリアンパセリを上からかけて、EXVOをたっぷりとかける。