1.【生地捏ね】
準強力粉と薄力粉・イースト・砂糖・塩を混ぜ、仕込み水（卵+牛乳）を入れて捏ねる。
生地がまとまったら、バターを入れて捏ねる。(ニーダー20分)

2.【発酵】
捏ね上がった生地は、2倍強になるまで発酵させる。（目安は、約30度で40分ほど）

3.【分割・ベンチタイム】
6分割(約90g)して丸め、ベンチタイムを15分とる。

4.【成形】
手で軽く押えてガスを抜き、上下を折って3つ折りにし、更に2つ折りにして棒状にする。
太さを整えるように転がして、25cmに伸ばす。
とじ目を下にして、表面に斜めに細かくクープを入れる。（ペティ―ナイフ使用）

5.【仕上げ発酵】
キャンバス地に畝を作ってパン生地を並べ、35～40度35分ほど発酵をとる。生地が乾かないように注意する。

6.【焼成】
オーブンは、天板を入れて250℃で予熱しておく。パン生地を熱い天板に移し、照り用の卵を塗って約180℃で13～15分焼く。（オーブンによって温度を調整する）