1.ボウルに、強力粉、砂糖、塩をいれて、ひとまぜし、ドライイーストを加えてまぜ、豆乳、卵をいれ、豆腐も崩しながらいれて、すべてをひとまとめにして、取り出し、5分くらいこねる。

2.バターも加えて、薄い膜ができるまで、10分程度こねる。

3.ボウルに戻して、ラップをし、30-40分発酵させる。

4.2倍くらいに膨らんだら取り出し、1個50gに分割をして、丸め、生地が乾燥しないようにして1５分くらい休ませる。

5.生地をもう一度丸めなおして、天板に乗せ、20分程度仕上げ発酵させ、約160℃の油で揚げる。

6.まだドーナツが熱いうちに、ペティナイフで切込みを入れ、そこにカスタードクリームを絞りいれる。