1.２合のお米を少な目の水で炊き、合わせた寿司酢をさっとまぶしてほぐし、酢飯を作ります。
寿司酢（米酢大さじ２・きび砂糖大さじ２・塩小さじ１／２）
酢飯は混ぜすぎないように、すし酢を全体に行き渡らせたら置いて冷ましておきます。

2.玉ねぎを薄くスライスしてさっと水にさらし、ざるに上げておきます。

3.固い茎などを取り除いたバジルを小鉢などですりつぶします。

4.２にすりおろしたにんにく、塩を加え、EXVオリーブオイルを少しずつ入れながら混ぜます。最後にアーモンドパウダーを加え、バジルソースの完成です！

5.エビとアボカドを大き目のサイコロ状にカットし、バジルソース１／２と合わせます。
プチトマトも１／４にカットして別にバジルソースと合わせておきます。

6.寿司飯をお皿に盛り付け、スライス玉ねぎと５のエビアボカドを乗せ、周りに同じくバジルソースで和えたプチトマトを飾ります。
お好みでレモンを絞っていただいます☆