1.桜の葉をさっと水洗いし、5～6分水につけておく。みじん切りにする。※この時の水は捨てずにとっておく。桜の花の塩を洗い落とし、5～6分水に浸けて塩抜きし、茶こしなどにあけておく。

2.卵黄をボウルに入れてほぐし、グラニュー糖Ａをすり混ぜる。サラダ油と水（桜の葉を浸けておいたもの）をあわせたものを少しずつ注ぎ、きれいに乳化させる。

3.みじん切りにした桜の葉、桜の花を加えて混ぜ、薄力粉をふるい入れ、しっかりと粘りが出るまで混ぜる。

4.卵白を5分立てにし、グラニュー糖Ｂを3回に分けて加えて9分立てのメレンゲを作る

5.卵黄の生地にメレンゲを4～5回に分けて加え、均一になったら型に流す。170℃で約30分焼く。

6.ラズベリーピュレ10ｇ、グラニュー糖8ｇ、生クリーム100ｍｌを泡立てたクリームを添えて。

華やかな甘酸っぱさが、桜の風味を引き立てます。