1.豆を洗い、水500～600ｍｌを加えて強火にかける。（水はかぶるくらいに加える。）

2.沸騰したら、100ｍｌ程度の差し水を加える。再沸騰したらざるに上げる。（渋切り）※古い豆なら、渋切りは2回行う。

3.豆と鍋をさっと洗い、再び水500ｍｌを加えて強火にかける。しばらく煮て、皮がピンと張ったらふたをして、豆が躍るくらいの火加減で煮る。

4.50～60分煮て、豆がすっかり柔らかくなったら火を止める。
※お湯の量は常にひたひたより少し多いくらいで煮ると、早く煮あがる。

5.ざるとボウルを重ね、豆をひとすくいづつ入れてこし、皮を取り除く。水をかけながら行うとしやすい。

6.ざるの中には皮だけが残るように、丁寧にこす。

7.目の細かいざるで再度こし、細かい皮を取り除く。

8.濃し終わったら、たっぷりの水にさらす。沈殿したら、上澄みを捨てる。

9.上澄みが透き通るまで、水を変える（2～3回）※さらしすぎると香りがなくなるので注意する。

10.上澄み液がきれいになったら、沈殿物を流さないように気を付けて水だけを捨てる。

11.ざるにさらしをしき、沈殿物をあける。

12.さらしの口をしばり、ギュッと水分を絞る。（小豆生あんの出来上がり）

13.グラニュー糖と水大さじ2～3を沸かし、蜜をつくる。

14.へらで混ぜながら、強めの中火で練り上げる。

15.手ごたえが出て、つやが出てきたら塩を加えて味を引き締める。

16.バットにあけて冷ます。※冷凍保存可。もち米や、うるち米を炊いて半殺し（半分つぶしたもの）したものを包んでください。

17.今回は、うるち米1合に対し、里芋50ｇ（中くらい1つ）を細かく切って加えて炊いたものを使いました。