天然酵母パン教室「奥ちゃんの手作り工房」

調理時間:20分(焼成時間除く)

生クリームで作ったカラメルが一味違うブラウニーに。

材料(15×20cm 1台)

グラニュー糖
100g
生クリーム
100cc
薄力粉
60g
B.P
1g
グラニュー糖
60g
ココア
15g
卵白
60g
バター
50g
クーベルチュールスイート
60g
ラム酒漬けレーズン
40g
くるみ(ロースト)
60g

作り方

1.鍋にグラニュー糖を入れ揺すりながら火にかけ均一に色つける。

2.1に温めた生クリームを加え合わせる。固まらないようにゴムベラで混ぜる。

3.ボウルに粉類をふるい入れ卵白をほぐして入れて、艶が出るまで
泡たて器で混ぜる。

4.3に室温のバター、冷ましたカラメルを加え泡たて器で混ぜる。

5.湯煎で溶かしたチョコレート、レーズン、くるみ(170℃10分ローストしたものをレーズン大に刻む)を合わせ紙を敷いた型に流す。
160℃のオーブンで40分焼成。

6.冷めたら周りをカットして18等分に切り分ける。

コツ・ポイント

1、カラメルの色は濃くしすぎると苦くなるので加減する。
2、レーズンやくるみは細かくしておくとカット面がきれい。